食谱-3。炒年糕
[ 炒年糕 ]
（辣炒年糕）
炒年糕是一种非常受欢迎的韩国街头小吃，也是您可以在家轻松制作的美味舒适食品。麻辣的，微甜的，有嚼劲的年糕，简直让人上瘾！
什么是炒年糕？
Tteokbokki（也拼写为 ddukbokki、ddeokbokki、dukbokki 或 topokki），떡볶ei，是一种深受喜爱的韩国年糕菜肴，有多种变化和丰富的历史。这道菜的字面意思是“炒年糕”，是用 garaettok（一种圆柱形的白年糕）制成的。这种辣年糕菜肴作为街头食品非常受欢迎，也经常在家里享用。
与已有数百年历史的Gubgjung ttokbokki不同，红辣炒年糕的历史相对较短。它是由首尔新堂洞附近一位名叫 Ma Bok-rim 的妇女于 1953 年朝鲜战争结束时开发的。带有辣味辣椒酱的耐嚼年糕立即成为一种经济实惠的休闲零食，广受欢迎。
年糕
Garaetteok (і래떡) 是一种圆柱形的白米糕，在韩国有多种用途。厚的被切成薄的椭圆形，用于制作年糕汤。较薄、较短的类型用于炒年糕，因此得名 tteokbokki tteok (떡볶 Been떡)。
您可以在这个食谱中使用任何一种，但是对于这个食谱来说，厚的类型需要切成更薄更短的。根据您居住的地方，您可以在韩国市场找到这些新鲜制作、冷藏或冷冻的年糕。它们有各种形状和尺寸。
另外，还有米粉做的年糕和小麦粉做的年糕两种。从口感上来说，面粉年糕更美味一些。
您可以选择适合您喜欢的口味。
辣炒年糕酱通常由 gochujang（고추장，韩国红辣椒酱）和 gochugaru（고추іл루，韩国红辣椒片）组合而成。有些人只是用辣椒酱来做年糕酱，有些人只用辣椒酱。
如果你不喜欢太辣，只需使用不加红辣椒片的辣椒酱即可。为了让它变得更辣，添加更多的红辣椒片是在不改变咸味和甜味的情况下增加辣度的方法。
在这个更新的食谱中，我提供了另一种辣椒酱和辣椒酱的比例供您尝试。它具有更干净的辛辣味道。
无论如何，请注意，不同品牌的辣椒酱和辣椒酱的辣度差异很大。
其他补充
随着时间的推移，辣炒年糕不断发展。如今，人们添加了各种其他成分，如鱼饼、拉面、饺子、鸡蛋、热狗、海鲜甚至奶酪。
在这里，我用鱼糕、青菜和葱来简化食谱，这就是我们从小到大吃炒年糕的方式。
凤尾鱼肉汤通常用于增加风味，但如果您愿意，也可以简单地用水。辣椒酱和酱油给这道菜带来了很多鲜味。
如何制作纯素炒年糕
素食或纯素炒年糕可以用水或蔬菜汤代替凤尾鱼汤。只需省略鱼饼，或用称为“yubu”的炸豆腐口袋代替即可。
Tteokbokki - 辣炒年糕
开胃菜
准备时间：10 分钟 / 烹饪时间：20 分钟
原料
- 1 磅 tteokbokki tteok
- 年糕
- 炒年糕 1kg
- 辣年糕 速冻 1kg
- 炒年糕 速冻（厚） 1kg
- 炒年糕（面条）1kg
- 辣年糕（一口）1kg
- 辣年糕（洞）1kg
- 风味年糕
- 芝士炒年糕 500g
- 芝士炒年糕 1kg
- 南瓜炒年糕 500g
- 红薯炒年糕 500
- 1 片 eomuk 어묵（鱼饼）
您可以根据自己的口味进行选择和使用-参考下文
- 鱼饼
- Boram 冷冻鱼饼 1kg*10
- 波拉姆鱼饼混合1kg*10
- CJ冷冻鱼饼（方形）1kg*10
- 4 盎司 青卷心菜 (yangbaechu, 양배추)
- 1 - 2 根 葱
- 3 杯凤尾鱼汤或水（使用 4 杯以获得更多酱汁）
- 3汤匙韩国红辣椒酱（gochujang，고추장）
您可以根据自己的口味进行选择和使用-参考下文
- 红辣椒酱
- CJ 红辣椒酱 14kg
- CJ 辣椒酱3kg*4
- 1 - 3 茶匙 韩国红辣椒粉（gochugaru，고추操作系统） - 最好磨得很细
您可以根据自己的口味进行选择和使用-参考下文
- CJ 辣椒粉454g*30（粗）
- CJ 红辣椒粉454g*30（细）
- 红辣椒粉1kg*10（细）
- 红辣椒粉1kg*10（超细）
- 1汤匙酱油
您可以根据自己的口味进行选择和使用-参考下文
- 酱油
- 酱油劲13L
- 2汤匙糖（如果你不喜欢甜的话可以用1汤匙）
- 1汤匙玉米糖浆（或1汤匙糖）
您可以根据自己的口味进行选择和使用-参考下文
- 玉米糖浆
- CJ 玉米糖浆 5kg*3
- 乐天淀粉糖浆10kg*2
- CJ 白雪烹饪糖浆（低聚糖）1.2kg*9
- 1 汤匙 蒜末
- 冷冻整蒜1kg*10
指示
1. 制作凤尾鱼汤。如果年糕变硬或冷藏，请将其浸泡约 20 分钟。将卷心菜和大葱切成约2英寸长的片。
2. 将凤尾鱼汤（或水）加入大锅中。加入酱汁材料搅拌均匀。用中高火将其煮沸，搅拌以溶解红辣椒酱（gochujang）。
3.加入年糕。煮约8 - 10分钟，直至年糕变软且酱汁变稠。经常搅拌，这样年糕就不会粘在锅底上。
4.加入蔬菜和鱼饼。继续煮沸，不断搅拌，再煮 4 - 6 分钟。根据年糕的不同，您可能需要更多时间才能达到所需的柔软度。根据需要添加更多肉汤或水。品尝酱汁，并根据需要调整调味料。立即上菜。
笔记
- 我喜欢的另一种组合你应该尝试一下：2汤匙辣椒酱、2汤匙磨细的辣椒酱和1-1/2汤匙酱油。其他一切都保持不变。
- 细磨的辣椒酱更适合这个食谱。您可以在香料研磨机中研磨普通的辣椒酱，使其更细。
- 炒年糕不能在微波炉中很好地重新加热。将所有剩菜和少量肉汤或水一起放入小锅中，用小火重新加热。
您可以根据自己的口味进行选择和使用-参考下文
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产品展示-年糕
- 年糕（小麦底）
-
风味年糕
产品展示-鱼饼
产品展示-红辣椒酱
- CJ 红辣椒酱 14kg
- CJ 红辣椒酱（发酵）3kg