レシピ-3.トッポギ
[ トッポッキ ]
（餅のピリ辛炒め）
トッポギは非常に人気のある韓国の屋台料理であり、家庭で簡単に作ることができるおいしいソウルフードです。ピリ辛でほんのり甘く、もっちりとしたお餅がやみつきになります！
トッポギとは何ですか？
トッポギ (トッポッキ、ドッポッキ、ドッポッキ、トッポッキとも綴られる) 떡볶이 は、多くのバリエーションと豊かな歴史を持つ、韓国で愛されている餅料理です。直訳すると「餅の炒め物」という意味のこの料理は、円筒形の白い餅であるガラエトックで作られています。スパイシーな餅料理は屋台の食べ物として絶大な人気を誇り、家庭でもよく食べられています。
何百年も前から存在するクプジョントッポギとは異なり、赤く辛いトッポギの歴史は比較的浅いです。朝鮮戦争が終わった1953年に、ソウルの新堂洞地区に住むマ・ボクリムという女性によって開発された。ピリ辛のコチュジャンソースがかかったモチモチのお餅は、手軽に食べられる手軽なスナックとして瞬く間に人気となりました。
お餅
カラトク（가래떡）は円筒形の白い餅で、韓国ではさまざまな方法で使用されます。厚いタイプは薄い楕円形にスライスしてトックク（餅のスープ）を作ります。薄くて短いタイプがトッポギに使用されるため、トッポギトック（떡볶이떡）という名前が付けられています。
このレシピではどちらでも使えますが、このレシピでは厚いタイプを薄く短くカットする必要があります。お住まいの地域によっては、韓国の市場で、つきたて、冷蔵、または冷凍のお餅を見つけることができます。さまざまな形やサイズがあります。
そして、お餅も米粉で作ったお餅と小麦粉で作ったお餅の2種類があります。食感的には小麦粉餅の方が少し美味しいです。
お好みのテイストに合わせてお選びいただけます。
スパイシーなトッポギのソースは通常、コチュジャン (고추장、韓国の赤唐辛子ペースト) とコチュガル (고추가루、韓国の赤唐辛子フレーク) を組み合わせて作られます。この餅だれをコチュジャンだけで作る人もいますし、コチュガルだけを使う人もいます。
辛いのが苦手な方は、唐辛子を入れずにコチュジャンだけでも大丈夫です。本格的に辛くするには、赤唐辛子のフレークを追加すると、塩味と甘味を変えずに辛さのレベルを上げることができます。
この更新されたレシピでは、コチュジャンとコチュガルの別の比率を提供しましたので、試してみてください。すっきりとした味わいのスパイシーなキックを与えます。
いずれにしても、コチュジャンやコチュガルはブランドによって辛さが大きく異なるので注意しましょう。
その他の追加事項
トッポギは時代とともに進化し続けています。今日では、かまぼこ、ラーメン、餃子、卵、ホットドッグ、シーフード、さらにはチーズなど、あらゆる種類の材料を加えています。
ここでは、オムク（かまぼこ）、緑キャベツ、ネギを使ったシンプルなレシピにしました。私たちが子供の頃よく食べていたトッポギです。
アンチョビスープは通常、味に深みを出すために使用されますが、お好みに応じて水を使用することもできます。コチュジャンと醤油で旨味たっぷり。
ビーガントッポギの作り方
ベジタリアンまたはビーガンのトッポギには、アンチョビスープの代わりに、水または野菜スープを使用します。かまぼこを省略するか、油揚げと呼ばれるポケットの油揚げで代用するだけです。
トッポギ - スパイシーな餅の炒め物
前菜
準備時間: 10分 / 調理時間: 20分
材料
- 1ポンドトッポッキ トック 떡볶이 떡
- おもち
- トッポギ餅 1kg
- トッポギ餅 IQF 1kg
- トッポギ餅 IQF(厚手) 1kg
- トッポギ餅(麺) 1kg
- トッポギ餅(一口) 1kg
- トッポギ餅(ホール) 1kg
- 味餅
- チーズトッポギ餅 500g
- チーズトッポギ餅 1kg
- かぼちゃトッポギ餅 500g
- サツマイモトッポギ餅 500
- オムク 어묵（かまぼこ） 1枚
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- かまぼこ
- ボラム冷凍かまぼこ 1kg*10
- ボラムかまぼこミックス 1kg*10
- CJ フローズンフィッシュケーキ (角型) 1kg*10
- 4オンスの緑のキャベツ（ヤンベチュ、양배추）
- ねぎ 1～2本
- アンチョビスープまたは水 3カップ（ソースを増やす場合は4カップを使用）
- 韓国唐辛子ペースト（コチュジャン、고추장） 大さじ3
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- レッドペッパーペースト
- CJ レッドペッパーペースト 14kg
- CJ唐辛子ペースト 3kg*4
- 韓国唐辛子パウダー (コチュガル、고추가루) 小さじ 1 ～ 3 - できれば細かく砕いたもの
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- CJ唐辛子パウダー 454g×30個（粗粒）
- CJ 唐辛子パウダー 454g×30個（細粒）
- レッドペッパーパウダー 1kg*10(細粒)
- 唐辛子パウダー 1kg×10個（極細）
- 醤油 大さじ1
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- しょうゆ
- しょうゆ 甚 13L
- 砂糖 大さじ2（甘さ控えめがお好みの場合は大さじ1）
- コーンシロップ 大さじ1（または砂糖大さじ1）
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- コーンシロップ
- CJ コーンシロップ 5kg*3
- ロッテ 水あめ 10kg*2
- CJベクスル クッキングシロップ(オリゴ糖) 1.2kg*9
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 冷凍丸ごとにんにく 1kg×10個
説明書
1. アンチョビスープを作ります。お餅が固まった場合や冷蔵庫で保存されている場合は、20分ほど浸してください。キャベツとねぎは2センチくらいの長さに切ります。
2. アンチョビスープ（または水）を大きな鍋に加えます。ソースの材料を加えて混ぜます。中火にかけてかき混ぜながら沸騰させ、コチュジャンを溶かします。
3.お餅を加えます。お餅がとても柔らかくなり、ソースにとろみが出るまで8～10分ほど煮ます。お餅が鍋の底にくっつかないように、頻繁にかき混ぜてください。
4. 野菜とかまぼこを加えます。絶えずかき混ぜながらさらに 4 ～ 6 分間沸騰させ続けます。お餅によっては好みの柔らかさになるまでに時間がかかる場合があります。必要に応じてスープまたは水を追加します。ソースの味見をし、必要に応じて調味料を調整してください。すぐにお召し上がりください。
ノート
- 私が試してみたいもう一つの組み合わせは、コチュジャン大さじ2、細かく挽いたコチュガル大さじ2、醤油大さじ1と1/2です。他はすべて同じままです。
- 細かく砕いたゴチュガルがこのレシピによく合います。通常のゴチュガルをスパイスグラインダーで粉砕してさらに細かくすることができます。
- トッポギは電子レンジではあまり温められません。残り物を少量のスープまたは水とともに小さな鍋に入れて弱火で再加熱します。
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
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商品紹介-お餅
- お餅（小麦ベース）
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味餅_
製品紹介-かまぼこ
製品紹介-コチュジャン
- CJ レッドペッパーペースト 14kg
- CJ唐辛子ペースト(発酵) 3kg