レシピ-5.チャプチェ
[ チャプチェ ]
(牛肉と野菜の澱粉麺炒め)
レシピの種類: ディナー
料理: 韓国料理
準備時間: 20分
調理時間: 20分
合計時間: 40 分
人数: 4人分
チャプチェは私のお気に入りのディナーの 1 つです。韓国のお祝い料理の正真正銘の古典。ディナーパーティー、秋夕、ソルに最適です。
必要なもの
材料
肉
メダリオンステーキ（フィレミニョン）170g
揚げ物用植物油
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- 植物油
- ロッテ 大豆油 18L
- 食用油 キャノーラ マニドラ ゴールド 20L
野菜とさつまいもヌードル
- 玉ねぎ 1 個（薄切り）
- 海塩 ひとつまみ
- ベイファインソルト 500g*30
- 韓国産ミネラル微塩サジョ 1kg
- 韓国産天日塩 3kg*6
- SAJO 天日塩 5kg*3
- SAJO ミネラルソルト 3kg*5
- SAJO ミネラルソルト 1kg*14
- 栗きのこ 6個（薄切り）
- 薄くスライスしたホワイトマッシュルーム 6個
- 赤ピーマン 1 個（薄切り）
- 1 オレンジペッパー、薄切り
- にんじん 1本（薄切り）
- ほうれん草 130g
- さつまいも麺 300g
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- スイートポテトヌードル
- さつまいも麺(1.3～1.4mm) 10kg
- CJ さつまいも春雨(平打ち) 1kg×10個
- さつまいも結び 500g(1.1～1.2mm)
- さつまいも麺 10kg(1.1-1.2mm)-並サイズ
ビーフマリネ
- 醤油 大さじ1
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- しょうゆ
- しょうゆ 甚 13L
- しょうゆ JIN 1.5L
- しょうゆ JIN 900ml
- 砂糖 大さじ1/2
- 白砂糖 CJベクスル 白砂糖 3kg*6
- 米酒（料理酒） 大さじ1
- ロッテ クッキングワイン ミリム 1.8L
- マッシュガーリック 大さじ1
- 冷凍丸ごとにんにく 1kg
春雨ソース
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- LKK パンダオイスターソース 907g*6
- ごま油 大さじ1
- ごま油 ヨーズ 2L×6本/ヨーズ
- コショウ ひとつまみ
仕上げソース
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 米シロップ 大さじ1/2
- 煎りごま ひとつまみ
- いりごま 1kg*10
- コショウ ひとつまみ
作り方
命令：
- ステーキを1時間半から2時間冷凍します。 2時間冷凍しました。完全に凍らせるのではなく、しっかり固めるだけにしてください。最初にステーキを冷凍することは必須ではありませんが、薄くスライスするのがはるかに簡単になります。
- 固まったらステーキを薄くスライスします。ビーフマリネの材料をすべて加え、よく混ぜます。 30分間放置します。
- フライパンに少量の植物油を入れて強火で温めます。みじん切りにした玉ねぎをひとつまみの海塩で炒めます。調理したら取り出して置いておきます。
- フライパンにもう少し植物油を加えます。栗きのこと白きのこを海塩ひとつまみで炒めます。調理したら取り出して置いておきます。
- フライパンに少量の植物油を入れて強火で温めます。みじん切りにしたニンジンをひとつまみの海塩で炒めます。調理したら取り出して置いておきます。
- フライパンにもう少し植物油を加えます。赤ピーマンとオレンジピーマンをひとつまみの海塩で炒めます。調理したら取り出して置いておきます。
- フライパンにごま油を少々入れて強火で熱します。ほうれん草をひとつまみの海塩で炒めます。調理したら取り出して置いておきます。私が使っているほうれん草はほうれん草ではなく、ほうれん草なので、ほうれん草のように茹でる必要はありません。これを茹でると後でべちゃべちゃになってしまいます。
- サラダ油をひかずに牛肉をフライパンで強火で炒めます。完全に火が通るまで時々かき混ぜます。
- 別の鍋に春雨がかぶるくらいの水を入れて茹でます。柔らかくなるまで8〜9分間煮ます。ザルに入れて水を切り、冷水を浴びせて冷まします。
- 中華鍋に春雨ソースの材料をすべて入れ、春雨も加えて中火にかける。 2〜3分間よく混ぜます。
- 調理した野菜、牛肉、仕上げソースをすべて鍋に加え、混ぜ合わせます。
- ごまをひとつまみふりかけ、お好みのおかずと一緒にお召し上がりください。
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
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