レシピ-4.ビビンバ
[ ビビンバ ]
(野菜とご飯のミックス)
ビビンバ
料理: 韓国料理
準備時間: 10分
調理時間: 45分
合計時間: 55 分
人数: 2人分
韓国ビビンバとドルソットビビンバのレシピは、非常に健康的で栄養価が高く、おいしいベジタリアンディナーです。ビーガンにするために卵を省きます。辛いのが苦手な方はコチュジャンを醤油に変えても大丈夫です。
必要なもの
- もやし 150グラム
- 水 250ミリリットル
- ニンジン 2本
- 栗きのこ 200グラム（お好きなキノコで代用可能です）
- ナス 1個
- 赤唐辛子 2個
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- レッドペッパーパウダー
- レッドペッパーパウダー 1kg*10(細粒)
- 唐辛子パウダー 1kg×10個（極細）
- 赤キャベツ 1/2個
- 卵 2個
- 炊き込みご飯（2人前）
- 韓国唐辛子ペースト（辛いのが苦手な方は醤油でも）
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- レッドペッパーペースト
- 佐条とうがらし 14KG（紙箱）
- CJ レッドペッパーペースト 14kg
- CJ唐辛子ペースト 3kg*4
- しょうゆ
- しょうゆ 甚 13L
- しょうゆ JIN 1.5L
- しょうゆ JIN 900ml
- クレソン 30グラム
- 胡麻油
- 塩
- 胡麻油
- ごま油 ヨーズ 2L×6本/ヨーズ
- 塩
- ベイファインソルト 500g*30
- 韓国産天日塩 3kg*6
- SAJO 天日塩 5kg*3
- SAJO ミネラルソルト 3kg*5
- SAJO ミネラルソルト 1kg*14
- 揚げ物用植物油
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
- ロッテ 大豆油 18L
- 食用油 キャノーラ マニドラ ゴールド 20L
作り方
最初にすべての野菜を洗います。茄子は輪切りにし、さらに4等分に切ります。にんじん、赤キャベツ、赤ピーマンは千切り（マッチ棒状に切り）、栗きのこは薄切りにします。このパートにはマンドリンを使うのが好きですが、指に注意してください。
やかんに水250mlを入れて沸騰させ、鍋に注ぎ、もやしと塩少々を加えます。鍋に蓋をして3分ほど茹で、もやしの水をよく切ってボウルに入れ、ごま油小さじ2～3を加えて混ぜる。
残りの野菜を少量の植物油と、必要に応じてひとつまみの塩で別々に炒めます。
お好みで卵を炒めます。私はとろとろの卵が好きですが、好きなようにしてください。
炊き上がったご飯1食分を、できれば大きめのボウルに入れます。ご飯の量はお好みでどうぞ。少し、あるいは私のようにたくさん。健康的な食生活を目指して玄米と白米を混ぜて使用しました。
韓国では寿司飯と同じもち米を食べますが、長粒米とバスマティ米のどちらを好むかはあなた次第です。
炊き上がった野菜をご飯の上に並べます。
クレソン一掴み、目玉焼き、チリペースト大さじ1～2（辛いのが苦手な方は醤油でも可）、ごま油小さじ1を加えます。私はこの時点でビビンバを提供し、ゲストにボウルの中ですべてを混ぜてもらうのが好きです。
ドルソビビンバの場合は、ビビンバのレシピのステップ 1、2、3 に従ってください。
ドルソットを弱火にかけます。ごま油小さじ2を加えます。これは炊飯中にご飯が丼にくっつくのを防ぐためで、味も美味しいです。
炊き上がったご飯1食分を加えます。繰り返しますが、お皿に盛り付ける場合に食べられる量を使用してください。
ご飯の上に、茹でた野菜、クレソン、チリソース（または醤油）、生卵（心配しないでください！熱いボウルの中で混ぜると火が通ります）、小さじ1杯のごま油を乗せます。
ドルソットの蓋をして、3〜4分間、またはジュウジュウと音がするまで焼きます。
テーブルで耐熱マットの上にドルソットを丁寧に盛り付けます。とても暑いので気をつけてください。
ボウルにすべての材料を混ぜてお召し上がりください。
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
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